Зеленый пуэр (Шен)

Cортировать:

Шэн (Зелёный) Пуэр - уникальный чай, который с годами становится только лучше, не только меняя свой аромат и вкус, но и прибавляя в своих целебных свойствах, именно поэтому выдержанный пуэр так высоко ценится. Если вы в поиске полезного чая, то шэн пуэр - лучший выбор! Шэн буквально обновляет организм - выводит токсины, сжигает жиры, улучшает состояние кожи, укрепляет иммунитет и улучшает пищеварение. В Шэне очень много витамина С, а также витамин А, Е (его в 30 раз больше, чем в шпинате), Р , более 30 видов минералов и 17 аминокислот.

Шен переводится с китайского как «сырой». Шен пуэр - это живой памятник чайной истории и один из главных трендов настоящего времени. Он берет свое начало в провинции Юньнань, колыбели чая. За сотни лет своей истории Шен прошел долгий путь от напитка диких племен до раскрученного продукта, сформировавшего свой собственный рынок, который растет с каждым годом.

Это тот чай, который китайцы пьют молодым, а тайваньские коллекционеры выдерживают десятилетиями, он торгуется на аукционах за сотни тысяч долларов и подделывается тоннами. За последнее десятилетия интерес к Шену не только изменил облик провинции Юньнань и конъюнктуру рынка, куда включается все больше игроков, но и перевернул представление о чае, показал его как объект искусства, обладающий уникальными свойствами. Шен - это объект инвестиций и мощный источник состояний, носитель мифологий и глубокая тема для исследования. Один из самых сложных для первичного понимания чай, целый мир и большая глава любого чайного пути.

История Шена неразрывно связана с дикими племенами, населявшими территории современной провинции Юньнань. Самыми древними из них были племена Пу - первопредки буланов, ва и других народностей. Также очень часто упоминаются дайцы, прародители современных тайцев. Пребывая в тесном контакте с дикой природой, занимаясь преимущественно собирательством, они были первые людьми на Земле, открывшими чай.

На основании фактов, взятых из хроник уездов провинции Юньнань, местные племена уже 2000 лет назад занимались окультуриванием чайных деревьев. Правда чай того времени мало чем напоминал современные 357-граммовые блинчики с серебристыми почками и цельными листьями. Первооткрыватели пуэра пили его исключительно как энергетик, варили чайные листья вместе с имбирем и другими травами. Лишь со временем пуэр, собираемый с диких чайных деревьев, приобретает товарный вид, становится объектом торговли и дани.

Катализатором развития пуэра стал Тибет. Именно с открытием тибетского рынка во многом связан рост производства пуэра и его распространение в соседние регионы. В Тебе чай менялся, как правило, на лошадей: один выносливый конь стоил 50 кг чая. Помимо Тибета, со временем пуэр начинает поставляться к императорскому дворцу, попадает с караванами в Таиланд и Сингапур. Эти караваны могли провести в пути и целый год - за это время с чаем случались настоящие приключения. Он грелся на солнце и попадал под дождь, его специально смачивали, чтобы избежать пересыхания. Чай подвергался механическому воздействию и продолжал созревать. Люди заметили способность пуэра меняться со временем. Чай становился темнее, из него уходила сильная горечь свежего чайного листа, он становился более комфортным для питья.

О стандартизации качества тогда речи не шло. Пуэр в виде комкового чая, поставляемый ко дворцу, был мало чем похож на чай, который так сильно полюбили в Тибете. Лишь со временем появляются первые торговые марки и торговые дома, специализирующиеся на продаже чая пуэр. К 20-м годам XVII века внутрипровинциальный оборот пуэрча уже достигает величины около 20 тонн. Примерно в 1825-му году появляется знаковая фраза «Пуэрча известен по всей Поднебесной». Именно с этой фразы начинается сочинение Жуань Фу «Записки о пуэрча» (阮福 •普洱茶记), самое актуальное на тот момент суждение, имеющее отношение к пуэру К концу 19-го века (а именно к 1894-му году) всеюньнаньский объём чайного сбыта достигает 1500 тонн.

Качественно новый виток развития пуэр получает после гражданской войны и установления Китайской Народной Республики. В 1939 году основывается Фохайский чайный завод (позже он будет переименован в Мэнхайский), и уже в следующем году появляются блины с красными и зелеными печатями под маркой Чжун Ча (Китайский чай). Это был первый бренд, основанный государством.

Следует сказать, что вплоть до недавнего времени, когда Китай еще не встал на рыночные рельсы, пуэр не был элитным напитком. Он никогда не ценился так же высоко как известные сорта зеленого или улунского чая. Это был дешевый чай для широких слоев населения. О старых деревьях, длительной выдержке и коллекционировании речи не шло.

Изготавливают шэны по технологии естественной ферментации, после которой чай активно продолжает дозревать, находясь уже в естественных условиях. Как и сотни лет назад, производство Шен пуэра осуществляется в 4 этапа:

Собранный с чайных деревьев лист раскладывают тонким слоем на циновках и подвяливают на солнце.

Убийство зелени. Этот этап подразумевает быструю прожарку подвяленных листьев в специальных котлах или барабанах для остановки процессов окисления.

Скрутка чайных листьев

Финальная сушка на солнце. Ключевой этап в обработке сырья для пуэра, который отличает ее от обработки зеленого чая. Сушка на солнце протекает дольше и плавнее, в следствие чего процессы окисления в чае останавливаются не полностью.

С позиции технологии производства свежий Шен находится между зелеными и белыми чаями. Так его делали и сотни лет назад, делают его так и сейчас. В этом, казалось бы, простом и незамысловатом продукте, скрыт большой потенциал. Этот потенциал почувствовала и Партия, которая способствовала росту интереса к пуэру.

В последние 20 лет мы можем наблюдать настоящий Пуэрный бум. Резко увеличилось количество чайных производств, вырос интерес к пуэру за пределами Китая. Цены на сырье выросли в десятки раз, в отдельных случая - в сотню. Началась настоящая охота за сырьем со старых чайных деревьев, местные крестьяне, жители чайных деревень, пересели на дорогие внедорожники и отрыли банковские счета. Каждый год публикуются новые исследования, посвященные пуэру. Пуэр стал востребован не просто как чай для поднятия энергии, но как объект чайного искусства, потенциальная инвестиция, предмет удовольствия. Многие производители начали внимательнее подходить к выбору сырья и составлению купажей, обработке сырья. Люди стали отличать пуэр сухого и влажного хранения, вкус сырья из разных локаций.

В чем же вкусовые особенности Шен? Что отличает его от других сортов чая и чему следует уделить внимание? - Свежиий Шен пуэр близок к зеленому чаю. В нем ноты полевых цветов, меда, свежих трав и ощутимая горечь. В зависимости от региона сбора сырья, технологии обработки профиль свежего Шен пуэра может меняться, но остается ощущение молодости, дикости, незрелости чая. С годами хранения изначальная горечь уходит, чай начинает темнеть. Во вкусе появляются сухофрукты и варенье, курага, чернослив и изюм. Чай становится более сбалансированным и спокойным. Через десять лет выдержи вкус меняется коренным образом, дальше начинаются настоящие метаморфозы. Во вкусе появляется кожа, пергамент, картофель и сахарная свекла. Настой становится красно-темного цвета, горечь переходит в сладость. Эффект чая смещается в сторону тонких, погружающих состояний, тепло заполняет все тело, время останавливается. Заваривать шэны рекомендуется короткими проливами, водой от 75 градусов. Чем старше сам чай, тем температура воды выше.